Kaj je liofilizacija?
ZNANOST, NE MAGIJA.
Liofilizacija je najnežnejši način sušenja. Sadju odvzamemo vodo pri nizki temperaturi — okus, barva in hranila ostanejo zaklenjeni.
Faza kristalizacije
3 KORAKI DO POPOLNOSTI
- 1
ZAMRZNI
Sadje globoko zamrznemo. Voda se ujame kot ledeni kristali — celična struktura ostane cela. Brez kaše, samo struktura.
- 2
VAKUUM
V komori spustimo tlak globoko pod trojno točko vode (pod 611 Pa). Ob rahli toploti se led ne stali, ampak sublimira — iz trdnega naravnost v paro.
- 3
SUBLIMACIJA
Zadnja vezana voda izhlapi. Ostane 1–4 % vlage — popolnoma suh, ultra lahek in hrustljav prigrizek z večino ohranjenih vitaminov in antioksidantov.
PREHRANSKA VOJNA
| Navadno sušeno sadje | Amm-Am! liofilizirano | |
|---|---|---|
| Vitamin C ohranjen | 50–75 % | 85–98 % |
| Barvila (antociani) | 4–14 % | 85–97 % |
| Temperatura sušenja | 50–100 °C | pod lediščem |
| Tekstura | skrčeno, gumijasto | hrustljavo |
| Obstojnost sadja | 6–12 mesecev | leta |