Tehnologija za hrustom
ZNANOST, NE MAGIJA.
Liofilizacija je najnežnejši način sušenja. Sadju odvzamemo vodo pri nizki temperaturi — okus, barva in hranila ostanejo zaklenjeni.
Faza kristalizacije
3 KORAKI DO POPOLNOSTI
1
ZAMRZNI
Sadje globoko zamrznemo. Voda se ujame kot ledeni kristali — celična struktura ostane cela. Brez kaše, samo struktura.
2
VAKUUM
V komori spustimo tlak globoko pod trojno točko vode (pod 611 Pa). Ob rahli toploti se led ne stali, ampak sublimira — iz trdnega naravnost v paro.
3
SUBLIMACIJA
Zadnja vezana voda izhlapi. Ostane 1–4 % vlage — popolnoma suh, ultra lahek in hrustljav prigrizek z večino ohranjenih vitaminov in antioksidantov.
PREHRANSKA VOJNA
Navadno sušeno sadje
Amm-Am! liofilizirano
Vitamin C ohranjen 50–75 %
Vitamin C ohranjen 85–98 %
Barvila (antociani) 4–14 %
Barvila (antociani) 85–97 %
Temperatura sušenja 50–100 °C
Temperatura sušenja pod lediščem
Dodan sladkor pogosto
Dodan sladkor ni potreben
Tekstura skrčeno, gumijasto
Tekstura hrustljavo
Obstojnost 6–12 mesecev
Obstojnost leta